一提到清明，除了传统的祖先祭祀活动外，这个时节的明前茶、咸鸭蛋也是不得不说的，时下，又到了明前绿茶上市的季节。俗话说，明前绿茶贵如金。明前茶卖价都比较高，一些名茶甚至每斤价格高达6000—8000元，那么，明前茶真的物有所值吗？

好处：口感醇厚污染轻

绿茶富含多种营养素，如维生素类、蛋白质、氨基酸、类脂类、糖类等，含有大量宏量元素和微量元素。宏量元素主要是磷、钙、钾、钠、镁、硫等，微量元素主要是铁、锰等。据日本茶叶专家研究，新茶之所以口感醇厚，其原因是新茶多为嫩芽，其中含有大量的氨基酸类物质，而很少含茶多酚、茶丹宁之类苦味物质。明前绿茶由于天气寒冷，一般无需使用农药。春季气温适中、雨量充沛，茶色翠绿、叶质柔软，一般无病虫危害。

 “这是一年四季中最好的茶，经过化验，茶叶中富含大量氨基酸。”说起明前茶，毕业于湖南农业大学茶学专业的茶专家赵容波给了这样的评价。

明前茶是新春的第一出茶，因为春季气温适中，雨量充沛，因而明前茶色泽绿翠。加上此时一般无病虫危害，茶叶无污染，因而明前茶富含多种维生素和氨基酸。

采摘嫩芽、摊青、杀青、揉捻、烘干，我们知道，制茶大体就是这样一个过程。赵容波介绍，明前茶的制作工艺与其他茶叶差不多，但在这个过程中也需要掌握一定诀窍。明前茶做得好不好，关键在于杀青。

赵容波介绍，由于是新春的第一出茶，明前茶叶非常鲜嫩，在杀青过程中一定要控制好温度和时间，不能炒老了。

明前茶大约在“惊蛰”和“春分”开始萌芽，生长一至两个星期后就能采摘了。根据环境的不同，有时从２月初开始，有时从３月中旬开始，一直到清明前夕，为明前茶的采摘时间。可由于清明前气温还不高，茶树的生长速度较慢，发芽的数量也有限。因为这个缘故，明前茶变得尤为珍贵。